COINSMONEDES — JAKARTA – Salah seorang finalis MasterChef Indonesia Season 12, Fajar, berhasil memukau juri dengan hidangan pembuka yakni Rujak Nanas di Grand Final MasterChef Indonesia. Tidak tanggung-tanggung, Chfe Renata memberikan point 90 untuk hidangan tersebut.
Meski mendapat nilai tinggi, namun Rujak Nanas ala Masterchef Indonesia Season 12 ini tidak luput dari kritikan juri. satu catatan kecil dari juri yakni rasa nanasnya masih belum cukup menonjol atau “kurang ter-highlight”
Meski demikian, Fajar masih unggul di ronde appetizer. Ini membuktikan bahwa menu sederhana bisa tampil memukau di Galeri MasterChef Indonesia. Berikut 10 Ide Rujak Nanas ala Masterchef Indonesia yang bisa dipraktikan di rumah:
1. Nanas (Rujak) Pedas Asin
Bahan-bahan:
3 iris Nanas
1/4 sdt Garam meja/himalayan salt
1/2 sdt Cabe bubuk
Air
Cara Membuat:
1. Cuci bersih nanas, potong ukuran kecil-kecil
2. Beri garam dan cabe bubuk, aduk, beri cabe bubuk lagi
3. Selamat ngerujak
2. Rujak Nanas Nata de coco
Bahan-bahan:
1 buah nanas madu
1 cup nata de coco (sesuai selera)
5 buah cabe rawit (sesuai selera), iris iris
1 sdm brown sugar/ gula merah
1/2 sdt garam
1 buah jeruk nipis
Cara membuat:
1. Kupas bersih nanas, cuci bersih dengan air garam, lalu potong potong sesuai selera.
2. Masukkan nanas dalam wadah kedap udara, tambahkan irisan cabe rawit, brown sugar/gula merah dan garam. Jangan lupa kucuri secukupnya air perasan jeruk nipis
3. Tutup rapat wadah kedap udara, kemudian kocok kocok sampai semua bahan terbalut bumbu secara merata. Setelah itu Buka tutup wadah. Tambahkan nata de coco diatasnya. Siap disajikan, atau kalau mau dingin, bisa disimpan dl dalam kulkas sampai dingin, baru disajikan.
3. Rujak Petis Nanas Madu
Bahan-bahan:
Petis ikan asli tuban sekira 1 sdt
Gula (bisa pakai gula merah atau gula pasir)
Cabai rawit merah
Cabai kriting merah
Asam jawa
Trasi udang
1 buah nanas madu
Cara Membuat:
1. Uleg semua perbumbuan yg sudah disiapkan, koreksi rasa
2. Tata irisan nanas di piring lalu siram dengan bumbu rujak petis di atasnya
4. Rujak Gobet
Bahan-bahan:
2 buah kedondong
1 buah timun
1 buah bengkuang
2 buah belimbing
1 buah mangga mengkal
4 buah jambu air
1 buah nanas
2 siung jeruk bali
Bumbu:
1 Liter air
2 sdt asam jawa
300 gr gula jawa
100 gr gula pasir
1,5 sdt garam
Bumbu Halus:
6 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sdt terasi matang
Cara membuat:
1. Rebus air, asam jawa, gula jawa, gula pasir, dan garam hingga larut, dinginkan.
2. Haluskan cabe, terasi dan pisang batu, tambahkan ke larutan gula.
3. Campur semua bahan isi, tuangi kuah, aduk rata.
4. Simpan dalam lemari pendingin.
5. Sajikan dingin.
5. Rujak Aceh
Bahan-bahan:
1 bh besar Mangga Indramayu
1 bh sedang Bengkoang
1/2 kg Jambu Air Citra
4 bh Kedondong
1 bh Nanas madu
1/2 kg Kolang- kaling
3 sdm Gula Pasir
Secukupnya Air (untuk merebis kolang-kaling)
Bahan Saus Kweni
5-6 bh Mangga Kweni
5 bh Cabe Merah Keriting
10 bh Cabe rawit merah
1 btr Gula Aren atau 150gr
2 sdm Gula Pasir
1 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt Trasi (bisa diskip bila tidak suka)
200 ml Air asam Jawa
Cara Membuat:
1. Kupas dan Cuci bersih semua buah. Kemudian potong – potong kecil sesuai selera
2. Rebus Kolang-kaling dengan air dan tambahkan gula pasir. Rebus hingga empuk. (Gak usah terlalu lama). Kemudian tiriskan dan belah menjadi 2.
3. Kupas dan cuci mangga kweni. Kemudian potong-potong.
Sisir Gula Aren. Campur dengan semua bahan Saus Kweni. Kemudian blender semua,icip rasa. Bilang kurang garam,bisa ditambahkan.
4. Tuang saus kweni yang sudah halus tadi ke dalam buah-buahan yang sudah dipotong
5. Terakhir tuang kolang-kaling yang sudah dibelah tadi ya.. ke buah-buah dan saus kweni.
6. Rujak Nanas Kacang Terasi ala Fajar MasterChef
Bahan-bahan:
1 buah nanas madu, kupas, potong dadu
10 cabai rawit merah
1 sdm terasi matang (bakar atau goreng)
2 sdm kacang tanah goreng
2 sdm gula merah serut
1 sdm air asam jawa
Sejumput garam
Cara membuat:
1. Haluskan cabai rawit, kacang tanah, dan terasi sampai agak lembut.
2. Tambahkan gula merah, air asam, dan garam. Ulek hingga rata.
3. Campurkan sambal rujak dengan potongan nanas.
4. Sajikan dingin agar lebih segar.
7. Rujak Tropical Delight
Bahan-bahan:
1 buah ketimun
1 buah mangga
150 gr nanas
100 gr daging jeruk bali
Bahan kuah
3 buah cabe rawit
75 gr gula merah/sesuai selera
25 gr gula pasir/sesuai selera
1/2 sdt garam
1/2 sdm asam jawa/secukupnya
250 air matang
Cara Membuat:
1. Cincang kasar timun dan nanas.
2. Halus kan cabe rawit, gula pasir dan garam. Tuang kedalam campuran nanas dan ketimun.
3. Campur Mangga, gula merah, dan jeruk bali, dan air asam, aduk rata, (bisa langsung dicampur dengan nanas mentimun, ini dipisah karena beda selera).
4. Masukkan dalam lemari Es/Tambahkan es batu.
8. Rujak Nanas Bumbu Bangkok
Bahan-bahan:
3 Nanas ukuran kecil
1 sachet boncabe level 10
2 sdm gula pasir
2 sdt garam
1/4 sachet terasi ABC
Cara Membuat:
1. Kupas nanas kemudian cuci hingga bersih, bisa ditaburi garam supaya mengurangi rasa gatal di lidah. Kemudian potong-potong sesuai selera.
2. Siapkan bahan untuk membuat bumbu bangkok yakni gula pasir, garam, terasi dan bubuk cabai.
3. Blender hingga tercampur semua bahan.
4. Letakkan buah nanas diatas mangkok kemudian taburi bumbu bangkok diatasnya. Rasa seger manis, asam dan asinnya pas bgt dilidah. Selamat mencoba semoga bermanfaat.
9. Ikan Patin Crispy Saus Rujak Nanas
Bahan-bahan:
1/2 ekor fillet ikan patin yang sudah di bersihkan
1/2 bagian buah nanas potong²
Bumbu marinasi ikan :
1/2 sdt pink salt
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
1/2 buah jeruk nipis ambil air nya
Bumbu tepung:
7 sdm tepung terigu pro rendah
1,5 sdm tepung beras
1,5 sdm tepung tapioka
1 sdt baking powder
40 ml air es
1 sdt pink salt
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt kaldu ayam non msg
Saus Rujak:
50 gr gula merah
5 buah cabe rawit merah
1/4 sdt terasi bubuk matang
1/4 sdt pink salt
2 siung bawang putih
2 sdm air asam jawa
Cara membuat:
1. Siapkan fillet ikan patin potong selebar ±2 cm lalu campurkan dengan semua bumbu marinasi diamkan ±15 menit dalam chiller
2. Campur semua bahan bumbu tepung, ambil 2 sdm campuran tepung bumbu lalu tambahkan air es sedikit² aduk hingga adonan rata (tekstur adonan sedang yaa)
3. Ambil ikan yang sudah di marinasi masukan kedalam bumbu tepung basah lalu baluri dengan tepung kering sambil diremas² supaya tepung keriting lakukan hingga semua ikan terbaluri tepung
4. Panaskan secukupnya minyak masukan ikan goreng hingga matang kekuningan angkat tiriskan
5. Buat bumbu rujak :Campur semua bahan uleg hingga rata tambahkan air asam jawa aduk rata masukan potongan nanas aduk rata
6. Tata ikan patin krispi dalam piring saji siram dengan saus rujak nya sajikan dengan nasi hangat sungguh sangat nikmat mom
7. Selain nanas bisa ditambahkan buah lain misal nya timun dan bengkoang.
10. Rujak Nanas Uyah Sere (Khas Bali)
Bahan-bahan:
1 buah nanas
3 buah cabe rawit
1 sdt terasi siap saji
1 sdt seasalt
Cara membuat:
1. Siapkan buah nanas, potong menjadi beberapa bagian
2. Uleg cabe dan terasi. Campurkan dengan garam.
3. Sajikan uyah sere dengan potongan buah nanas.