Jakarta – Bayam Sering Dipanaskan Ulang, Apakah Bisa Berubah Jadi Racun?
Bayam dikenal sebagai sayuran yang kaya nutrisi dan mudah ditemukan. Namun, ada anggapan bahwa sayuran ini tidak boleh dipanaskan kembali karena dapat menghasilkan zat berbahaya. Benarkah demikian?
Mitos mengenai bayam yang menjadi racun setelah dipanaskan sudah lama beredar di masyarakat. Klaim tersebut biasanya dikaitkan dengan kandungan nitrat pada bayam yang disebut dapat berubah menjadi nitrit hingga nitrosamin.
Ahli gizi dari Gizipedia menjelaskan bahwa bayam memang termasuk bahan makanan yang mengandung nitrat cukup tinggi. Dalam kondisi tertentu, nitrat dapat berubah menjadi nitrit akibat aktivitas enzim atau bakteri.
Nitrit kemudian dapat bereaksi dengan senyawa tertentu dan membentuk nitrosamin. Senyawa nitrosamin inilah yang selama ini dikaitkan dengan risiko kanker.
Namun, kondisi tersebut tidak serta-merta berarti bayam yang dipanaskan kembali akan berubah menjadi makanan beracun.
Menurut penjelasan Gizipedia, proses pemanasan justru dapat menyebabkan kandungan nitrat pada bayam berkurang. Jadi, anggapan bahwa memanaskan bayam secara otomatis membuatnya menghasilkan racun tidak sepenuhnya tepat.
Meski begitu, bukan berarti bayam sebaiknya dipanaskan berkali-kali. Proses pemanasan berulang dapat menyebabkan sebagian kandungan nutrisi sayuran semakin berkurang. Dari sisi rasa dan kualitas makanan pun, bayam yang terlalu lama disimpan tentu tidak lagi sebaik ketika baru matang.
Karena itu, cara terbaik adalah mengonsumsi bayam tidak lama setelah selesai dimasak dan menghindari menyimpan atau memanaskannya berulang kali.
Ahli gizi Dr Tan Shot Yen juga pernah menjelaskan mengenai kandungan nitrat pada bayam. Menurutnya, perhatian utama terletak pada kemungkinan perubahan nitrat menjadi nitrit dan kemudian nitrosamin dalam kondisi tertentu.
Nitrit sendiri dapat menjadi masalah serius pada bayi berusia di bawah enam bulan. Senyawa tersebut dapat mengganggu kemampuan hemoglobin membawa oksigen sehingga berpotensi menyebabkan methemoglobinemia.
Sementara itu, pada orang dewasa, risikonya tidak sebesar pada bayi. Nitrosamin memang diketahui memiliki sifat karsinogenik, tetapi pembentukannya dipengaruhi oleh berbagai faktor dan tidak bisa disimpulkan hanya karena bayam dipanaskan kembali.
Jadi, bayam tidak otomatis menjadi racun hanya karena dipanaskan. Namun, agar kualitas nutrisi tetap terjaga, sebaiknya masak secukupnya dan konsumsi segera setelah matang daripada berulang kali menghangatkannya.